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【鱼香肉丝(私房版)】的做法

2018-11-06 19:44:37
【鱼香肉丝(私房版)】的做法 鱼香肉丝是经典的川菜之一,圈里的姐妹们各有千秋,有传统的川式做法等等,我来个我独创的私房做法,在材料与配菜上作出调整,融入我个人的想法,果然味道更是棒棒哒! 难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料 前腿猪肉350-400克 莴笋丝60-80克 干黑木耳5-6朵 干冬菇4-5朵(小朵) 小米辣椒3个 生姜末适量 蒜蓉末适量 葱花适量 淀粉适量 白糖适量 生抽适量 花生油适量(少量 辣椒油适量 盐少量 料酒(米酒适量 豆瓣酱1小勺 陈醋一点 【鱼香肉丝(私房版)】的做法步骤 1. 猪肉切丝调味,用少量的盐,油,生抽,淀粉,白糖拌匀腌制15分钟。 2. 趁腌肉的时间,把葱花,蒜蓉末,生姜末,小米辣椒末准备好。另外调制生抽芡粉水(生抽,白糖,陈醋调匀)待用。 3. 少油大火起油锅,放入姜末,蒜末炒香,放入猪肉翻炒几下,倒入(泼洒法)料酒或米酒继续翻炒,接着放入辣椒油,豆瓣酱(一小勺就够,提味!),小米辣椒末不停翻炒,继续加入莴笋丝,干冬菇(泡水后),黑木耳丝翻炒几下,倒入少量芡粉生抽水不停翻炒收汁,加入葱花出锅装盘开吃!美美的哒私房鱼香肉丝就做好啦!(整个炒肉的过程大概6-8分钟以内,动作要快!既肉熟后就下生抽芡粉水收汁出锅,介样炒的肉才会鲜嫩多汁,口感嫩滑!) 4. 成品图,少油少盐少糖但又很香下饭喔! 5. 成品图 6. 成品图 7. 成品图,嘿嘿! 8. 闻到香了有木有?!(^_-) 9. 成品图,三个小米辣椒适中,微辣! 【鱼香肉丝(私房版)】的做法视频 小贴士 大家做鱼香肉丝都是用里脊肉做,其实我个人认为不好,这个部位的肉不好吃,不滑!我喜欢用猪的前腿肉,肉质又嫩又滑,瘦肉中带有一丝的脂肪,口感是鲜嫩多汁!加入干冬菇可提香但不需多,不要抢味了,只要提香就好!干木耳泡发后比鲜木耳更有口感爽脆!鱼香肉丝之所以经典,那是因为口感丰富,的下饭,下酒菜!酸,甜,咸,辣,香!四味一香!融合为一,恰到好处!
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